Maamess on põllumajanduses, metsanduses, aianduses ning toidutööstuses tegutsevate erialainimeste, kuid ka tehnikahuviliste, aiapidajate ning heast kohalikust toidust lugupidavate inimeste kohtumispaik. 1993. aasta sügisel, kui toimus esimene Tartu Näituste aktsiaseltsi poolt korraldatud põllumajandusnäitus, toona veel Agro Tartu nime kandnud mess, tehti ettevõtte asutaja ning juhataja Alo Pettai sõnul plaane ka teiste maamajandusvaldkondade messide korraldamiseks ja nii kutsutigi ellu kaks aastat hiljem puidutöötlemis- ja metsandusnäitus Mets ja Tartu Toidumess ning veel kaks aastat hiljem aiandusnäitus Aias ja Õues.